Modena · Via Fonte d’Abisso 23

Zemiàn

piccola osteria

Venti coperti nel centro storico. Si prenota con anticipo, e c’è un motivo.

coperti, non uno di più

Lo zemiàn è una persona semplice e spontanea

Così si dice, in dialetto, a Modena. Il nome viene da San Geminiano, il patrono della città: qui è una promessa. Tavoli veri, brodo vero, nessuna scorciatoia.

Davide Crivellaro arriva all’osteria passando dal canto lirico: liceo classico, il DAMS a Bologna, il conservatorio. Poi la sala vince sul palcoscenico, e nel 2012 sceglie il mestiere dell’oste. Il 30 settembre 2020, in pieno lockdown, apre Zemiàn in via Fonte d’Abisso.

Aprire un’osteria mentre la città era chiusa dice tutto del posto: una scommessa sulla Modena di sempre, vinta un coperto alla volta.

La cucina

Modenese, senza sconti

Tortellini piccoli, chiusi a mano, serviti nel brodo ristretto di cappone. Il gnocco fritto con la culatta. Il ragù che chiede tempo. Il menù segue il mercato e la stagione: questi sono i piatti che ci rappresentano.

Antipasti

Gnocco fritto con la culatta · Tagliere di salumi modenesi · Calzagatti fritti con fagioli · Tartare di manzo con le sue salse

Primi

Tortellini in brodo ristretto di cappone · Tagliatelle al ragù · Risotto al Lambrusco con salsiccia e Parmigiano · Risotto zucca, stracchino e pancetta croccante · Spaghetti alla chitarra

Secondi

Guancialino di maiale al Sangiovese con purè · Filetto di maiale · Melanzane alla parmigiana · Anatra glassata al miele

Dolci

Zuppa inglese · Salame di cioccolato con mascarpone

Il menù cambia spesso. Per i piatti del giorno, una telefonata: 059 472 2600.

La cantina

Due carte, nessuna via di mezzo

Champagne

Una carta intera dedicata solo allo Champagne: la passione che Davide coltiva da sommelier, ancora prima di aprire l’osteria.

Emilia-Romagna

L’altra carta non esce dalla regione: solo vini dell’Emilia-Romagna, dal Lambrusco di Sorbara in su. Il territorio nel bicchiere, come nel piatto.

Una sera d’agosto 2022

Nel pieno delle riprese modenesi del film su Enzo Ferrari, una telefonata chiede un tavolo per la sera. L’osteria è piena; resta solo la fascia delle 19.15. Al momento del nome, la sorpresa: Michael Mann. Il regista arriva con la moglie e due collaboratrici e ordina tortellini in brodo, spaghetti alla chitarra, gnocco fritto e parmigiana.

«Gentilissimo e curioso»
Davide Crivellaro racconta la serata al Resto del Carlino, agosto 2022

Nessuna prenotazione speciale, nessun tavolo riservato ai famosi: la stessa fascia oraria che tocca a chiunque chiami. È il punto di tutta questa storia.